1.
Cocinar con calor seco a alta temperatura formando costra exterior.
2.
Dorar en horno o salamandra con pan/queso.
3.
Añadir alcohol y prender fuego.
4.
Cocinar sumergido en grasa caliente.
5.
Cocinar rápido con poca grasa y fuego vivo.
6.
Cocinar en líquido por debajo de ebullición.
7.
Cocinar lento con líquidos y hortalizas.
8.
Cocinar en grasa a baja temperatura.
10.
Corte en dados pequeños.
11.
Cortar en filetes finos.
12.
Dar forma regular a hortalizas.
13.
Preparación y organización previa al servicio.
14.
Atar aves o carnes para mantener forma.
15.
Aromatizar y ablandar con vino o aceite.
16.
de cocina Base líquida de elaboraciones.
17.
Fondo concentrado de pescado.
18.
Fondo oscuro reducido.
19.
Mezcla de mantequilla y harina para espesar.
20.
Atado de hierbas aromáticas.
21.
Registro del origen de los alimentos.
22.
Guiso blanco de ternera u otras carnes.
23.
Masa moldeada con dos cucharas.
24.
Parte noble de ave o pescado.
25.
Eliminar impurezas de fondos o mantequilla.
26.
Quitar escamas al pescado.
27.
Disolver jugos de cocción con líquido.
28.
Colocar alimentos en el plato.
29.
Dosificar masas con manga.
